Lunch Wrap

Wrap met muhamarra en gegrilde courgette

Ingrediënten

55 g gegrilde paprika uit pot

20 g walnoten ongezout

½ eetlepel citroensap

peper naar smaak

½ courgette (+/- 100 g)

1 eetlepel olijfolie

2 volkoren tortilla’s

20 g verse spinazie

2 eetlepels granaatappelpitjes

Bereiding

Pureer de gegrilde paprika, walnoten en citroensap tot een gladde spread. Breng op smaak met peper en eventueel meer citroensap.

Was de courgette en snijd met behulp van een kaasschaaf plakken in de lengte.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de plakken courgette met olijfolie en grill kort aan beide kanten.

Smeer de muhamarra op de volkoren tortilla’s. Verdeel hier de courgette, verse spinazie en granaatappelpitjes over.

Rol de wrap op.

Tip: Maak de muhamarra in een grotere hoeveelheid zodat je meteen genoeg hebt voor meerdere dagen